pues como hoy me toca cocinar, aprovecho para pegar la receta que una amiga me envió por correo
Ya les comentaré después como me quedó.

Cochinita pibil

Tiempo de preparación : 50 minutos

Porciones :
4 Ingredientes: 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de pimienta blanca
1 pieza de lomo de cerdo
2 litros de agua
4 hojas de laurel
1/a pieza de cebolla
½ barra de axiote
1 diente de ajo chico
1 taza de jugo de naranja
½ taza de vinagre de manzana o blanco (mas fuerte)
3 cucharadas de caldillo de chile chipotle
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de clavo negro
1/2 cucharadita de orégano
sal al gusto

Preparación:
1. Espolvorea con sal y pimienta el lomo de cerdo y vacíalo en una olla
con el agua, el laurel y la cebolla, a fuego medio y tápala.
2. Mientras tanto, coloca en el vaso de la licuadora el axiote, el ajo,
el jugo de naranja, el vinagre y el caldillo del chile chipotle. Licua
perfectamente y conserva por separado.
3. Una vez que la carne se haya cocido desmenúzala y pon a calentar en una sartén el axiote disuelto.
4. Cuando el axiote llegue a ebullición agrega la carne de cerdo, baja
el fuego a la mitad y deja por 5 minutos o hasta que el caldillo se
concentre.
5. Sirve con salsa de cebollas moradas y chile habanero.

mi hago lo mismo, solo que despues de licuados los ingredientes, dejo la carne a marinar una noche y despues el horno y la sirvo con las cebollitas un poco de arroz a la mexicana y una rodaja de naranja como adorno, sin arroz, puede poner frijoles refritos con una cucharada grande de crema fresca y se puede hacer con carne de cohinito o de pollo entonces se llama "polio pibil"

saludos

A ver si me animo a prepararla para Navidad

Pues ayer la hice y cometí varios errores, el mas importante fué la dosificación del achiote. Creo que al final sabía mucho a achiote, y tuve que agregarle otra naranja..
Ademàs el chipotle le hubiera ayudado mucho, pero me prohibieron agregàrselo

Pues ya sale picosa, o es una impresion

el achiote que yo tenia era de 'boite' y viene sin picante. Yo olvidé freír (cuire) antes la mezcla de achiote con jugo de naranja, vinagre y chipotle, ademàs que de vinagre solo tenía uno rojo.

Pero estoy seguro que para la próxima me va a salir muy bién (echando a perder se aprende.. ) ademàs es muy fácil a hacer.

Queda solo convencer a la comandanta Ramona de que el achiote no tiene sabor de 'chiottes'..

secreto de chef, a medida que que se agregan los ingredientes hay que probar, sentir los sabores, meter la nariz para sintir los perfumes y no tener miedo de meter el dedo y chuparselo para ver y sentir, todo es cuestion de paciencia, no es suficiente con leer la receta y a darle y ya como dicen allà donde ustedes ya sabe "hay se va".
el pollo pibil envuelto en hojas de platano, es otra variedad, que segun la practica se puede hacer al vapor o al horno y todo cambia segun el fuego , si es electrico no sale lo mismo con gas o con lena. en cuanto al chile, por favor, pongalo aparte, si hay quienes les gusta lo picante, hay otros que no y cuidado con las alergias.

saludos

Gus, se me hace que en la "cochinita pibil", lo mas importante es...el cerdo, no ?

Entonces, tal vez se puede substituir el achiote con otro elemento, y asi se puede hacer un compromiso que le da satisfaccion a los dos.

Seria una cochinita pibil "a la parisiana", una cochinita pibil del tercero tipo.

Otra vez la cochinita ?

La version asnieroise se quedó en el otro depa, y aunque sigo viviendo en Asnieres, todavia no inaguro por acá la cochina cochina.

Acama, imagino que eso de poner la carne a marinar es antes de freirla cocerla (ya la dejas cocer en el horno con el achiote al día siguiente, no ? ) No sera mejor dejarla marinar por la noche 'cruda) y después proceder a freirla segun la receta del Gus ?

En lo que concierne al chipotle y otras delicias, en esta casa aviso es la ley de la selva : El que viene aca, sabe a lo que se atiene, el enano incluido. Hay cosas negociables, pero una sopa de tortilla sin chile pasilla es una taza de agua caliente. Quitarle chile a la cocción es amanerar la pobre cocina hombre, es como comer un cassoulet con un vaso de agua.

Este 24 hicimos de nuevo cochinita y me quedo mucho mejor que la primera vez. Hay una receta que le echa laurel, pimienta negra, tomillo y orégano. Lo hice y le da mucho mas sabor.
Tons ya completé los ingredientes arriba. También se recomienda desflemar la cebolla de aderezo con vinagre y/o limon.