Temas acerca de la vida en México y Francia. Entre dos casas..
 
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 Pancita

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Gus
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MensajeTema: Pancita   Miér Ene 14, 2009 5:17 pm

En Ed estan vendiendo un pack de 'tripes à la mode de caen' (3.50E) buennnnnissssimo!

Es el que utilisé para hacerme una pancita ràpida el sàbado. Fué muy fàcil, comparado a todo el tralala que mi sacrosanta madre solía hacer en México (comprar la carne, limpiarla, cortarla, cocerla, etc). Si eran tripas el trabajo era doble! mi madre siendo una maniaca de la limpieza..

-Para preparar la salsa, en vez del chile guajillo o de cascabel, aproveché una lata de mole rojo que tenía por ahí, diluí la mitad junto con ajo y cebolla en aceite.
- La carne ya viene preparada para cocerse. Después de haber cocido la salsa en una cacerola, se agrega el agua para el caldo, se deja hervir, se agrega la carne y en 10 mins està lista.

El resultado es muy bueno! Servir con limon, cebolla picada y orégano al gusto.

El problema es que este paquete alcanzó solo para hacerse dos platos.. Crying or Very sad Laughing

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MensajeTema: Re: Pancita   Jue Ene 15, 2009 12:14 pm

pos hablando de tripas, hoy vi en mi carnicero del pueblo que vende tripas ya listas p'a lo que quieras hacer a 3.80 el kilo yo creo que en Paris si los ojitos no duermen, un buen carnicero vende tripas, bueno, digo carnicero digno de ese nombre;
saludos y voy a hacer como tu, yo tengo los chilitos.

saludos el "ex-fresita" del pueblo
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MensajeTema: Re: Pancita   Miér Ene 21, 2009 11:18 pm

Y hablando de tripas y viceras? . El puro precio del kg de higado me quita el antojo de tacos (30€/kg)affraid !!. Saben porque cuesta tan caro??? confused
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MensajeTema: Re: Pancita   Jue Ene 22, 2009 9:33 am

todo depende de que higado hablas, hay tres, de res, de ternera y de cordero.
sin duda te refieres al higado de ternera, es efectivamente muy caro, para tacos puedes hacerlos don hígado de res, y el de cordero es muy raro.

genisse (res) es el mas barato.

veau (ternera) carisimo.

agneau (cordero) ni caro ni barato pero es muy raro encontrarlo, generalmente yo lo pido a nuestro carnicero unos tres o cuatro días de avance

saludos el taquero del pueblo
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MensajeTema: Re: Pancita   Jue Ene 22, 2009 11:34 pm

ya se me antojo tongue mmm este fin de semana me voy a lanzar a hacer unos taquetes... pero bueno no se de que porque el higado del super pues no verdad.
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MensajeTema: Re: Pancita   Vie Ene 23, 2009 11:28 am

Pues no lo pienses mas Alma! El paquete de tripes de Ed es lo que necesitas... (hasta pareciera que tengo acciones en la empresa! Laughing ). Viene completo: libro, bofe, tripas, pajarilla (ah, no. Pajarilla no)...

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MensajeTema: Re: Pancita   Miér Ene 28, 2009 4:56 am

Dans les boucheries arabes, la viande est beaucoup moins chere. C'est la que je l'achete parfois, quand je suis en France bien sur, pas au Mexique, je je
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MensajeTema: Re: Pancita   Lun Feb 09, 2009 4:38 pm

pues por estas tardes lluviosas y vientos violentos, nos quedamos en casa con unos amigos que llegan de apenas diez kilogramos de metros y como no podremos salir a pasear por el bosque, pos veremos fotos de México y antes comeremos y para invitarlos a hacer lo mismo, cada quien con su cada quien, vale?.
Primero comeremos Chalupas con queso y chorizo y ensaladilla de legumbres, luego unas albóndigas en salsa roja de tres chiles con frijolitos refritos y un hilito de crema fresca, manzanas rellenas de ciruelas y almendras y azúcar negra lo todo horneado, café de Guatemala y ya a dormir naturalmente habrá vino pero aun no se cual, sin duda un merlot.
Que el invierno nos hace los mandados y se........ ya saben el resto.
un saludo fraterno y coraje y mas coraje.

el cabron del pueblo
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MensajeTema: Re: Pancita   Mar Feb 10, 2009 10:56 pm

Acame y donde te pasamos pedido (es broma) ;-P
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MensajeTema: Re: Pancita   Miér Feb 11, 2009 8:16 am

no lo tomo como broma, cuando gusten, aquí estamos para servirles, en cuanto el friito se largue a ver si se avientan.
l
La primavera se anuncia, ya hay retoñitos y algunas florecitas ya salieron y las abejas salen a buscar agua o polen.

Todo se esta poniendo bonito.

saludos del "hotelero" del pueblo
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MensajeTema: Re: Pancita   Miér Feb 11, 2009 4:51 pm

Este año si no te nos escapas acame! jejeje

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MensajeTema: Re: Pancita   Miér Feb 11, 2009 4:53 pm

de acuerdo con Gus Smile
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MensajeTema: Re: Pancita   Lun Feb 23, 2009 11:07 pm

Pues me avisan para cooperarles con aglunos ingredientes. Tengo una alacena llena de latas, bolsas de chiles, achiote etc etc etc. Me daria làstima que se echara a perder. Entre la camba, la chilpayatita y el mareao' ya no tengo tiempo de cocinar nadita No. Mi plan era organizar una comilona pa celebrar la llegada de la chaparris pero a l' hora di l'hora... nada!! :suspect:Lo ultimo que hice fueron unos tamales oaxaqueños en navidad y de ahi pa'aca, si he hecho quesadillas, es mucho hablar.

Y pues el fin de semana en una braseria me comî un higadîn con una salsita de echalotes... miammm! no tenia salsita verde ni tortillas pero estaba muuuuy bueno.

'Ora que vaya a la feria de Sn Marcos en abril, me desquito con los tacos de higado.
Provechin!
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MensajeTema: Re: Pancita   Mar Feb 24, 2009 8:01 am

pues si quieres vaciar tu almacén, aquí hay lugar para todo, hace tiempo que deseo un poco de achote, achiote y es muy difícil encontrarlo aquí las montañas del sudeste a cambio, pues ya va a ser tiempo de sembradio, te propongo semillitas de tomatillo, a condición de que tengas algunas "hectáreas" que cultivar.
Dime el higadito con echalotes fue un hígado a le veneciana???? es delicioso!!!!! es el favorito de mi compañera.

saludos del "cocinero" de la "MLCH" (movimiento de liberación de la charente" Cool Very Happy
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MensajeTema: Re: Pancita   Sáb Feb 28, 2009 11:25 pm

Hectareas que sembrar? ja! Mi rancho se reduce a 10 m2 de balcôn.... Sad.

Tienes la receta del higado con echalotes???? Smile
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MensajeTema: Re: Pancita   Dom Mar 01, 2009 4:00 pm

Por cierto Acama, yo que tengo la mano antiecologica compré el año pasado unas semillas de tomatillo (en la seccion de plantas exóticas de otros tiempos). Tú que te las sabes de todas todas (para utilizar una expresión que ya nunca uso) pásate unos consejos sobre su sembrado ¿ no ? (época, tierra, regado, distancia y etéceras). Te tengo mas confianza a ti que a las eventuales instrucciones del sobrecito.
Por cierto, inevitablemente van a ir en un tiesto grande, porque estos joputs de la residencia votaron contra el sembradio de arboles frutales y plantas alimenticias en los jardines. Pinches envidiosos, también votaron contra las carnes asadas en los dias de verano.

A ver si pegan los tomatillos en estas gélidas tierras...algun consejo para levantar mi propio cilantro, también son bienvenidos. Se planta en abril, ¿no ?

Del chipotle también tengo semillitas (ya se imaginan donde las encontré...)* pero esos méndigos no los pienso sembrar. Deben salir chiles ya caducados y ahumados, quizá.

* en el interior de cada chile, por supuesto...
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MensajeTema: Re: Pancita   Lun Mar 02, 2009 8:50 am

salomecita, cortar las cebollas (no creo que fueron echalotas) moradas en tiritas finas y freírlas lentamente a fuego lento, lento lento, con una hoja de laurel y otra de olor, pimienta y sal.
cortar el hígado en tiritas de no mas de un centímetro de grueso, dejarlas a un ladito y cocer una buena porción de polenta de grano medio, picar finamente el perejil y cuando la polenta esta lista, poner en un sartén un cubito de mantequilla y freír a fuego super rápido el hígado, cuando se dice rápido es rápido removiendo constantemente,
servir en un plato una "tortilla" gruesa de polenta, poner el hígado cocido y por encima el perejil.

ojo a las cebollas si les falta liquido se le puede poner un poco de agua o caldo de pollo, res o los que encuentres en el fondo del frigo, pero que sea caldo

buen provecho, de nada, gracias, para servirle, de nada, gracias adiós

el ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡educado del pueblo!!!!!!!!!!!!!!!
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MensajeTema: Re: Pancita   Lun Mar 02, 2009 9:25 am

ROM, para el tomatillo, yo sembré hace tres años tomatillos en las macetas del balcon, el secreto es tener varias plantas juntas al mismo tiempo, no nada mas vayas a sembrar una sola porque no sé, corrigeme Acamé si me equivoco, creo que tienen que polinizarse las plantitas entre ellas mismas, ya que da unas florecitas de color amarillo antes de ser tomatillos.

La buena temporada es ahora!!!!!!!!!!

Mi consejo, primero germina tus semillitas en algodón como en la primaria, te acuerdas? y ya que estén grandecitas las acomodas en una maceta de preferencia rectangular con una distancia de 20 cm cada una.

Los tomatillos necesitan mucha, mucha agua, pero ya cuando tengas la matita crecidita.

Hablales con mucho amor jeje, en serio, para que salgan unos tomatotes!!! yo tenía 5 matas y coseché cerca de 2 kilos de tomatillo de tres variedades diferentes, morado, amarillo (estos son super ricos porque tienen un sabor a mielecita) y verde que te quiero verde.

Otro consejo es que los plantes en tierra abundante, comprate una buena tierra, en una misera macetita no van a pegar, porque crecen bastante las matas, como si fueran las de tomate normal.

También prevee unos palos como guías porque si no se te van a venir abajo las matas.

La maceta que te digo es ésta:
http://farm4.static.flickr.com/3236/2809924295_49889ef70c.jpg

Para mas consejos sobre sembradíos maceteros en balcones checa este sitio:

http://macetohuerto.lacoctelera.net/posts/index/2

Mucha suerte!
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MensajeTema: Re: Pancita   Lun Mar 02, 2009 11:50 am

Alita, explica bien lo que quería decirte por teléfono, es cierto que el tomatillo crece mucho y las ramas con el peso de la tomatada si no la amarras bien, se quiebran y pos no, en lo que no estoy de acuerdo es con la polinizacion, aquí en mi pago yo veo las abejitas volar de flor en flor, en fin voy a consultar a mi "mago" para que me saque de la duda.

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MensajeTema: Re: Pancita   Lun Mar 02, 2009 3:15 pm

A ver si luego ponen una foto de la `gueule`que tiene el hígado en echalote no? digo para ver si me animo a hacer su receta.

Yo acabo de probar el poc-chuc... ahhhhh. Delicioso. Por cierto el mesero me decía que el secreto son (también) sus cebollitas moradas.

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MensajeTema: Ah le foie !   Lun Mar 02, 2009 9:35 pm

Alvarado :
Citación :
Dime el higadito con echalotes fue un hígado a le veneciana???? es delicioso!!!!! es el favorito de mi compañera.

J'ai lu une fois une recette de foie de veau a la venitienne qui m'a smble un peu etrange car il s'agissait de faire cuire de fines tranches au four. Tu connais cette recette ?

Il y a aussi la recette au vin blanc, venitienne (?) et celle au vin rouge, bordelaise (?)

Dans tous les cas j'aime bien le foie rose, et au restaurant, c'est presque impossible, trop cuit, ou comme j'ai lu un jour ressemblant a une langue de cochon. lol!
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MensajeTema: Re: Pancita   Jue Mar 05, 2009 8:25 am

la receta que yo conozco y practico es con cebollas moradas y el hígado cortado en tiritas y cocidas rapidamente en un sartén con un cubito de mantequilla y generalmente el hígado sale coloradito en el centro y como se dice "al punto"rosadito y la polenta, muy importante la polenta grano medio y el perejil de hojas planas picado finamente esta receta se la copie a la chica que hizo en la TV la el programa "mochila y tenedor"

saludos del "tragon del pueblo"
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MensajeTema: Re: Pancita   Jue Mar 05, 2009 8:43 am

Super, merci !

En plus l'accompagnement polenta, c'est aussi une bonne idee.

Je vais me regaler.
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MensajeTema: Re: Pancita   Miér Mar 11, 2009 10:21 am

Este tema lo vamos a rebautizar pancita, hígado encebollado, tomatillos y anexas Smile

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MensajeTema: Re: Pancita   Miér Mar 11, 2009 2:16 pm

pancita, hígado encebollado, tomatillos y otras visceras
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